麦芽精是用大麦芽进行深加工而成的，提取其大麦精华而制成的。那么使用麦芽精具有怎样的功效与作用呢？

健胃消食

麦芽精可以起到健胃消食，促消化的功效，脾胃虚弱、运化无力而致食积不消者、食欲不振、肠胃功能失调等可以使用。

补虚健脾

麦芽精是由大麦芽加工而成，而麦芽可以起到一定的补虚健脾、疏肝理气的功效，能用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

调节体内酸碱

麦芽精中含有一定麦绿素，麦绿素含有60多种天然矿物质，酶、维生素、叶绿素和珍贵的微量元素如钾、钙、铁、锌、镁、铬等，能够有效的中和体内的酸性物质，增强免疫细胞的活性，从而清除体内各种炎症，帮助身体内环境保持弱碱性。

保健

麦芽精具有保健作用，能够适用于抵抗力低下、易患病人群、胃寒腹痛、气虚咳嗽、神经衰弱、记忆力下降、失眠、腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木等。

改善口感

麦芽精有着比较乳化作用和增稠效果，在速溶麦片、麦乳精、豆奶中加入麦芽精能起到增稠、吸收异味、改善口感的作用；而加入饼干或其他的方便食品中，是能够使得其入口不粘牙、不留渣的。

预防龋齿

在糖果中加入麦芽精，是能降低其体系甜度，增加糖果的韧性，起到防止防止返砂和烊化的作用，延长保质期；并且降低甜度对于预防牙齿龋齿、高血压、糖尿病等也有一定的作用。

抑制褐变反应

食品体系中有大量蛋白质和还原糖时，如果将其进行高温处理使容易引起褐变反应的，而麦芽精由于其DE值比较低，褐变反应程度小，能够作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，像香料、香精、药物等微胶囊化。

代替脂肪

麦芽精是能形成凝胶结构，持留水分，能做质构改良剂。当其DE值是3-5时，能够产生类似脂肪的口感和质构，是一种比较优质的脂肪代替品。可以用作冰淇淋、香肠、色拉等脂肪代替品。

配制功能食品

麦芽精是比较容易被人体吸收的，能够用于病人、婴幼儿、运动员等功能奶粉中。像运动饮料、无蔗糖奶粉中。

做涂膜保鲜

麦芽精的水溶液是没有任何味道的，且结合及粘合作用很强，能够用作甜味剂、填充剂、香味剂、色素等的承灾体；且骑较低DE值时是具有比较强的成膜、涂膜性能的，能用作水果涂膜保鲜。