双皮奶是我们生活中常见的一种美食，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，很多人在家自己做来吃，那么双皮奶的奶和鸡蛋清的比例？做双皮奶的鸡蛋清要打发吗？

双皮奶的奶和鸡蛋清的比例

制作双皮奶的主要材料就是牛奶和鸡蛋清，一般来说牛奶和鸡蛋清的比列并没有一个明确的规定，一般情况下建议250ml的牛奶中加2-3个鸡蛋清液即可，要是喜欢吃奶味足一点的，可以少放一点鸡蛋清，主要根据自身的喜好来决定。

做双皮奶的鸡蛋清要打发吗

不需要打发。

制作双皮奶和制作蛋糕不一样，一般情况下是不需要打发的，只需要将鸡蛋打撒，之后把蛋清分离出来加到牛奶中搅拌均匀即可，只需要鸡蛋清和牛奶混合之后不起泡即可。

双皮奶做好之后有液体

没有将鸡蛋清与牛奶搅拌均匀。

正常情况下双皮奶是不会出现具有水分的现象的，要是双皮奶具有水分，那么主要考虑是由于鸡蛋清没有和牛奶搅拌均匀，是鸡蛋清和牛奶出现了分离的现象，从而导致蒸好的双皮奶有水分，所以做双皮奶的时候一定要将鸡蛋清和牛奶充分的搅拌均匀。

双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

建议凉水上锅蒸。

制作双皮奶的时候，一般将鸡蛋液和双皮奶搅拌均匀之后，要用凉水上锅蒸，因为凉水蒸双皮奶，双皮奶会随着水开而逐渐变熟，让双皮奶具有一个适应的过程。

双皮奶的制作方法是什么

材料：牛奶、鸡蛋清、白砂糖、香草精。

做法：

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，不能煮沸。

2、倒入碗内，冷却后形成一层奶皮，将蛋白蛋黄分开，留蛋白，将蛋白打散。

3、牛奶凉了，在奶皮边缘开一个口，将下面的牛奶倒出来和打散的蛋白混合。

4、之后加入白糖后搅拌均匀，过筛一次。

5、再将蛋奶液倒回奶皮的碗内，盖上保鲜膜，冷水开蒸，蒸15-20分钟，闷5-10分钟。

6、最后取出放入冰箱冷藏一会儿即可。