朋友来家里吃饭时带了两根新鲜的松茸说是味道十分不错，让我下锅炖了吃，可是这松茸表面有点黑，要不要刮掉呢？

松茸表面的黑色需要刮掉吗

不用刮。

松茸表面是黄褐色至栗壳色细鳞片，不过由于松茸生长环境的差异，会导致一些鲜松茸表面的颜色是黑色，但是只要松茸外观是正常，还是可以食用的。有时为了食物卖相更好，会将松茸表面的黑色部分去除掉，但平时将松茸清炖食用时是不用将这部分去除的。

松茸根部变黑是坏了吗

一般是坏了。

松茸表面的带有黑色的像绒毛一样的物质，这个是可以食用的属于正常现象，但若是松茸的伞下面变黑了是不建议再食用的，因为正常的松茸伞下应该是白色的，若是变黑的了话可能是由于氧化或者是保存不当引起了变质变黑，这样发黑的松茸一般是不建议再食用的。

鲜松茸怎么判断是不是坏了

颜色

新鲜松茸外表颜色大多是黄褐色，根部沾有泥土的话说明比较新鲜，其内里为白色，如果是坏了的松茸，其表面会发黑，切开后内部会变成黑色或黄色。

手感

正常情况下，新鲜松茸虽然有水分，但用手摸不会出现出现湿黏的现象，如果松茸外表湿黏、较软烂的话，说明有大量细菌入侵，这样的松茸不能再食用了。

味道

鲜松茸闻起来有菌类的特殊香味，而坏的松茸则会散发腐烂异味，此外，鲜松茸吃起来口味鲜嫩甘甜，而坏的松茸味道会比较苦，味道有软烂感。

新鲜松茸怎么处理干净

1.用小刀将附着在新鲜松茸根部表面的泥土清理掉，再用软毛刷清理表面的细碎杂质。

2.将松茸放置在流动的水龙头下稍微冲湿，水量不要很大，然后用毛巾轻轻擦拭干净。

3.如果担心没洗干净的话，可以再用毛刷轻轻擦拭几遍。