1、做法一

用料：鱿鱼、大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。

将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下。红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可 。

2、做法二

用料：鱿鱼1只、洋葱半个、青椒半个、蚝油2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白砂糖1勺、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量。

鱿鱼一只，除去鱼身表面的膜，冲洗干净。给鱿鱼改十字花刀，先从斜方向入到，斜切，不要切透，间距3-5毫米，距离近点成品漂亮。再将鱿鱼旋转90度，改为竖直方向下刀，直切，依然不要切透，间距控制在3-5毫米。十字花刀就切好了，然后切成大小合适的鱿鱼片，下锅之后自然就卷起来了。烧开一锅水，水沸后下入改刀好的鱿鱼片， 鱿鱼片很快就会卷起来，大约十几秒，不要焯水时间太久，会失去鱿鱼鲜嫩的口感。倒入漏勺控水备用。洋葱切斜片。青辣椒也切成斜片。葱切段、姜切片、蒜切片备用。蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒调成碗汁备用。锅内倒油，下入豆瓣酱小火煸炒出红油。倒入葱姜蒜，转大火爆出香味。下洋葱片和青辣椒片翻炒均匀。倒入碗汁颠匀。倒入焯水后的鱿鱼卷。大火收下汁，碗汁均匀的挂在食材表面就可以关火出锅了。

3、做法三

用料：鱿鱼卷500克、姜丝2~3片、蒜5瓣、洋葱四分之一个、青椒1个、胡萝卜半根、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖10克、淀粉30克。

把处理好的鱿鱼卷放到冷水锅中焯熟，大概水开2分钟，关火捞出。焯好的鱿鱼卷沥干水分放在一旁备用。胡萝卜切片，青椒切成小方片，洋葱切丝，姜切丝，蒜切末备用。准备红烧碗汁：生抽2勺，蚝油一勺，老抽半勺。加入白糖10克，淀粉30克。加入清水小半碗，搅匀。把锅烧热，加入底油，放入洋葱丝，姜丝，蒜末爆香。加入胡萝卜炒软。放入焯好备用的鱿鱼卷。不断翻炒，倒入红烧碗汁，加入青椒继续大火翻炒，收到汁液浓稠，包裹住鱿鱼卷即可出锅。