1、色拉油45克，葱1根，姜1片，蒜米10瓣，白醋1大匙，精盐1小匙，辣椒酱3大匙，浓缩鸡汁2大匙，大料3粒，辣椒面适量。

2、把鱼鳞刮掉，除去内脏后洗净，按5厘米长度切块。

3、土豆切滚刀块，葱切段，姜切片，蒜剥皮备用。

4、?将锅内放油烧六层热，放入鱼块略煎，将白醋烹在鱼块上使之蒸发，起到去腥除味的作用。然后加入高汤，放辣椒酱、浓缩鸡汁、葱段、辣椒面、味精、盐大料、蒜米，煮沸后加入土豆小火，锅要加盖慢炖。

5、炖至土豆至熟，即可盛盘。