干蚕豆是生活中一种很常见的零食，平时在看电影、追剧、喝酒的时候都是不错的搭配，那干蚕豆要怎么炒才又酥又脆呢？

浸泡

首先，在干蚕豆炒制之前需要先对其进行浸泡，使其内部吸满水分，一直泡到蚕豆的表皮完全没有皱纹为止，一般来说在夏天的时候需要泡一天左右，而在冬天的时候需要泡两天左右，这样在后面的炒制过程中才能避免出现蚕豆被炒糊的情况，而且炒出来的蚕豆吃起来也不会太硬。

加入细沙子或者食盐

在炒蚕豆的时候，可以在锅子里面加入适量的细沙子一起炒，如果没有细沙子的话也可以加入适量的食盐，这样能够使锅内的温度更加的均匀，能够防止局部过热而使蚕豆出现被炒糊的情况。

大火转小火

要想蚕豆被炒得又酥又脆的话，那么对于火候的控制也是十分重要的，首先需要用大火将蚕豆中的水分全部炒干，然后转中小火继续对蚕豆进行炒制，而且在炒制的过程中需要不断地用铲子进行翻炒，直至蚕豆出现噼里啪啦的声音就可以关火了，但这个时候还是需要继续翻炒，一直炒过锅内的温度变凉为止。

炒干蚕豆热量高吗

比较高。

蚕豆本身就含有较多的淀粉，而在炒干蚕豆的过程中还会加入适量的盐、糖、油等调味料，所以炒干蚕豆的热量也是比较高的，每100克的炒干蚕豆中大约含有338大卡的热量，其中蛋白质含量21.6克，脂肪含量1克。

而且炒干蚕豆的味道香香脆脆，在吃的时候很容易一不小心就吃过量，如果食用过量导致热量摄入超标的话，那么在消耗不够的情况下，多余的热量就会转化成脂肪堆积起来，长期下来还会增加发胖的可能性，所以建议适量食用即可。

炒干蚕豆吃了血糖会升高吗

可能会。

虽然对于血糖偏高的人群来说，蚕豆是可以适量食用的，但是现在市面上所售的一些炒干蚕豆为了增加口感，也会在里面加入一定量的糖以及其它调味料，所以对于血糖偏高的人群来说，在血糖控制不稳定的情况下最好是不要食用。

如果要吃的话也建议最好是在血糖控制稳定的情况下食用，尽量选择原味、无添加的炒干蚕豆，且需要控制好食用量。