1、鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码。

2、将香茅，姜黄，兰姜，大蒜，分别切小，再捣碎（没有工具的话就切很细就好）。

3、捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味。

4、炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，最后剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露。

5、锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可。

6、鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁（可以省略）。