1、选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后即是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有极好的弹性，并且还对比耐煮，在煮饺子的时分不易被煮破。

2、将面粉放入盆中，再参加适量的冷水，和面使其略微硬一点；揉面最少10分钟摆布，能够加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间通常为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。

3、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其他放在盆里，盖上盖子待用。

4、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，避免粘在板上。切面团。宽度两公分摆布，关键是面棍在板上要一上一下的翻滚。切完后就会构成这么的摆放。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可

5、提示：擀面杖擀的时分，留意中心厚边缘薄，中心厚避免饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。