1、主料：金鲳鱼1条、肉末50克。

2、辅料：葱姜适量、胡椒粉2克、盐2克、糖5克、醋15克、红烧酱油15克、黄酒30克。

3、金鲳鱼宰杀洗净。

4、要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。

5、两面切花刀。

6、加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。

7、锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型。

8、一面定型后翻面煎另一面。

9、两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。

10、一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。

11、加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。

12、最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。