鸡蛋饼是一款最为家常的快手早餐，其营养丰富，味道香软好吃，但自己做的跟外面买的酱料总是差别很大，不知道鸡蛋饼上的酱料要怎么调制呢？

鸡蛋饼的酱怎么调制的

鸡蛋饼是用新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油等煎制而成的美味面食，其做好后可以直接吃，有的人也喜欢在表面涂抹一层酱料来吃，一般鸡蛋饼的酱料有甜辣酱、蕃茄酱、香辣酱、牛肉酱、海鲜酱、蒜蓉酱、咖喱酱、烧烤酱等，可根据自己的饮食喜好来调配制作。

甜辣酱的做法

材料：辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱。

做法

1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥。

2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味。

3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了。

甜面酱的做法

材料：白糖20g、面粉40g、油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙。

做法

1、准备好原材料。

2、面粉加水，调成糊状。

3、加入白糖。

4、加入老抽，调匀。

5、锅里倒入油。

6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

9、按个人口味加入盐。

10、关火加入味精即可。

咖喱酱的做法

原料：A料（咖喱粉500克，鲜二金条红辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克），C料（蚝油60克，美极鲜酱油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高汤80克），姜葱油100克。

做法

1、将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。

2、将B料切成粒。

3、净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。

4、净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。

香辣牛肉酱的做法

原料：A料（郫县豆瓣酱2千克，辣椒酱1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香叶、茴香各100克），C料（味精200克，鸡粉120克，牛肉香膏100克，白砂糖20克，酱油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。

做法

1、将B料用粉碎机加工成粉末状。

2、净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。

最简单的鸡蛋饼做法

芝麻鸡蛋饼

材料：面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。

做法

1、面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀。

2、平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀。

3、撒葱花、芝麻，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。

香葱鸡蛋饼

材料：4个鸡蛋、350g面粉、500g水、5g食盐、2g白糖、大葱。

做法

1、首先准备一个大碗，往里面打入鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀。

2、随后加入面粉，食盐，白糖和葱花。

3、再把准备好的水分开倒入碗中，边倒入的时候边搅拌，一定要记住是顺着一个方向搅拌，这样面糊搅拌出来才不会有颗粒。

4、等到静置5分钟后，再起拿起筷子搅拌。

5、最后往锅中倒入适量的食用油，烧到5成热的时候，舀1大勺的鸡蛋面糊倒入锅内，左右晃动摊成一个面饼即可。

紫薯鸡蛋牛奶饼

材料：紫薯2小个、鸡蛋1颗、纯牛奶1盒、面粉200克、白糖1小勺。

做法

1、把紫薯去皮后切碎装碗，倒入面粉一起搅拌均匀。

2、放入1勺白砂糖一起搅拌均匀。

3、打入一颗鸡蛋，再把纯牛奶倒进去搅拌成面糊。

4、把电饼铛开电预热（如果没有电饼铛可以用不粘锅），把面糊倒入锅中摊平。

5、一面煎制凝固微微焦黄后再翻一面继续煎制凝固微微焦黄即可。