1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜不能直接用，要拿温水去一下酸水，泡一会儿。

2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入调味料，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。

3、用清水把泡过的酸菜在清洗以下，然后捏干。

4、再将酸菜切碎，尽可能小一些，然后和肉馅搅拌均匀，捏成小团。

5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐，冷水和面。

6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉匀后，搓成条，最后切成剂子。

7、将剂子幹成薄面皮，然后就包饺子。

8、烧开水，然后下饺子，锅开3次后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。