甜菜根中含有大量的维生素A、维生素C、膳食纤维、矿物质等，营养丰富，是生活中常见的一种蔬菜，可以凉拌、炒菜、炖汤等，有多种多样的吃法，那么，甜菜根发芽了还能吃吗？

甜菜根发芽了还能吃吗

还能吃。

甜菜根营养丰富，含有多种维生素、矿物质，还含有大量的淀粉、膳食纤维等，如果甜菜根发芽了，可以将发芽部位削去再食用，因为发芽的甜菜根不会产生有毒物质，仅会将营养成分提供给“新生命”生长，因此可以继续吃，但要注意，发芽的甜菜根可能会口感变差，建议尽早吃完。

甜菜根变软能不能吃

看情况而定。

甜菜根中含有大量的淀粉，质地较硬，呈鲜红色，选购甜菜根时，建议挑选直根呈扁球状、球状，颜色为深红色或深紫红色的，这种甜菜根口感较好，如果甜菜根用手捏起来发软，则说明不新鲜，而且容易腐烂变质，这样甜菜根不建议购买。如果发软的甜菜根出现变味、流水、发霉等情况，就不能继续吃了，以免导致身体不适。

甜菜根吃多少比较合适

150~200克即可。

甜菜根中含有大量的铁元素，常吃甜菜根可以增加造血功能，有补血的功效，可以预防贫血症状，而且甜菜根中含有丰富的纤维素和果胶，可以促进肠道蠕动，有助于体内毒废物质的排出，可以改善便秘症状，但要注意，甜菜根不宜多吃，若长期过量食用，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛等情况，一般来说，一次吃150~200克即可。

甜菜根怎么吃最好

凉拌甜菜根

材料

甜菜根250克，胡萝卜200克，洋葱100克，苹果1颗，黑胡椒适量，橄榄油适量。

做法

1、甜菜根洗净去皮，刨丝备用；

2、胡萝卜洗净去皮，刨丝、苹果洗净去皮，刨丝备用；

3、洋葱去外皮，切末备用。

4、将洋葱末加入橄榄油、黑胡椒等，调味做成酱；

5、将全部食材加入，放入甜菜根，搅拌即可。

甜菜根苹果汁

材料

甜菜根1小颗、苹果1颗、柠檬1颗、白开水1杯。

做法

1、将苹果、甜菜根和柠檬洗净；

2、甜菜根削皮切块、苹果切块，柠檬榨汁备用；

3、将蔬果倒入果汁机内，加入适量水；

4、倒入柠檬汁，榨成汁后倒入杯中，即可食用。