今天我炖了一锅银耳红枣汤，按理来说银耳后红枣汤喝起来应该是甜甜的，但是我炖出来的却是有些犯苦，我想问一下银耳红枣汤为什么发苦呢？

银耳质量问题

银耳红枣汤炖出来发苦，考虑可能是因为银耳的质量不好而导致的，因为银耳中含有丰富的水分、胶质、糖分等，容易腐坏变质，所以很多商家为了延长银耳的保存时间，就会将银耳用硫磺浸泡，这样的银耳炖出来就会有一种酸苦的口感，或者是因为银耳已经变质，所以导致银耳红枣汤发苦。

银耳的挑选：

1、颜色：挑选银耳时，建议选择黄白色或者黄色的银耳，如果银耳颜色洁白，多考虑是用硫磺熏过；如果颜色暗黄，蒂上有杂质，可能是被污染过的。

2、质地：质量好的银耳摸起来肉厚，质地干燥，而如果干银耳摸起来潮湿，粘手，多为变质银耳，不宜挑选。

3、气味：质量好的银耳闻起来没有明显的气味或者会有淡淡的菌类香味；如果银耳闻起来有刺鼻的酸味，考虑变质或熏过硫磺。

红枣质量问题

导致银耳红枣汤发苦还有可能与红枣的质量有一定的关系，如果红枣存放时间过久，已经出现了生虫、发黑的情况的话，那么吃起来味道就会有苦味。

红枣的挑选：

1、外观：红枣的挑选应选择颗粒大、形状圆整、皱纹少、痕迹浅的，如果红枣表皮发黑、皱缩比较厉害或者有虫洞的话，则不建议挑选。

2、手感：好的红枣捏起来肉质肥厚，富有弹性；如果捏起来感觉松软，多半是用水浸泡过，如果捏起来特别硬，没有弹性，则考虑红枣是烘干而成。

3、味道：好的红枣甜度适中，不涩不苦；如果红枣枣肉颜色呈褐色，吃起来酸苦的话，则不建议挑选，这种红枣多为劣质红枣。

红枣煮的时间过久

如果红枣汁水过浓，就会有淡淡的苦味，但是苦味一般不会很明显，所以导致银耳红枣汤发苦的原因还考虑与红枣放得过多或者红枣炖煮时间过长有关。

建议可以炖煮银耳红枣汤时可以减少红枣的用量，或者减少红枣炖煮的时间。

银耳红枣汤发苦能吃吗

根据具体情况而定。

如果银耳红枣汤发苦是由于银耳或红枣的质量原因导致的，那么不建议继续食用，因为其中可能含有一些有害物质或者细菌，人体食用后可能会引起身体不适，对健康不利；如果是由于红枣放得过多或者炖煮时间过久而引起的，那么还是可以继续食用的，可以在其中加入一些冰糖或者蜂蜜减淡它的苦味。

银耳红枣汤的做法

材料：银耳半朵，红枣30克，冰糖适量。

做法：

1、用冷水将银耳泡发，洗净，撕成小朵备用。

2、锅中放入适量清水，将银耳放入炖煮。

3、先用大火煮沸，然后转小火炖30分钟。

4、放入红枣，再炖30分钟，直至银耳变得粘稠。

5、最后放入冰糖搅拌均匀即可食用。