我很喜欢喝银耳汤，这次买了一些银耳准备自己回家炖着喝，但是我炖出来的银耳不出胶，吃起来和平时在外面吃的完全不一样，请问银耳不出胶是怎么回事呢？

银耳质量问题

银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。

银耳没有完全泡发

在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的。

一般情况下，若是用温水泡发银耳，大约需要泡1个小时；而若是用冷水浸泡的话，则需要2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可。

银耳的形状太大

炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。

煮银耳时放的水太多

炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。

煮银耳的时间太短

煮银耳不出胶还可能与炖煮时间太短有关，一般建议银耳炖煮时间在2-3小时左右，如果炖煮时间不够，或者火候不够的话，炖出来的银耳是很难出胶的；不过，要是炖煮时间过长的话，也会破坏银耳中的营养物质，因此煮银耳的时候要注意把握好时间。

辅料放入顺序有误

很多人在炖煮银耳的时候会加入其他材料同煮，如：桂圆、红枣、枸杞、莲子等，一方面是为了增强口感，另一方面是为了提高银耳汤的营养价值，但是在煮的时候要注意添加顺序，如果枸杞、红枣这类食材放得太早的话，也可能会影响银耳出胶，而且还会导致煮出来的银耳变色，因此在煮银耳汤的时候，如果要放枸杞、红枣的话，建议在汤煮好前15分钟左右放入即可。

银耳不出胶吃了有用吗

有。

银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出，出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥，但是即使银耳没有出胶，它仍然还是有一定的营养的，只是相对于出胶的银耳来说，功效和口感方面都要差一些。