1、将田螺加入少许的食盐再次清洗几遍，然后用钳子将田螺的尾部钳掉，再次清洗田螺备用。

2、酸笋清洗干净后，切大片备用。（不喜欢吃酸的朋友，可以减少酸笋的用量）

3、将紫苏从茎上取下叶子，清洗干净备用。（因为现在是初秋了，所以家里的紫苏叶子也不再像之前的那么鲜嫩了，所以在煮的时候，我还加入了一点点紫苏的根茎）

4、将生姜拍碎备用。（因为大锅一起炖煮，所以生姜不需要切丝）。

5、大火烧旺炒锅，往锅内加入适量的花生油，食盐，然后就将田螺倒入锅内，快速翻炒几下后，继续加入料酒翻炒。

6、将田螺翻炒几次之后，再往炒锅内加入切好的酸笋和紫苏、生姜等调味料。

7、将炒锅内所有的调味料翻炒均匀之后，再加入少量的酱油，生辣椒、生姜和辣椒油，加入没过田螺的水盖上盖子继续焖煮40到45分钟。在田螺快要出锅的时候，再加点辣椒油上色，就可以出锅啦！