山药可食用又可入药，有补脾养胃，生津益肺的功效与作用，山药怎么炒好吃又简单？山药发芽了以后还能吃吗？

山药怎么炒好吃又简单

做法一

将切好的山药放入清水中浸泡，在清水中加入几滴白醋，防止山药氧化变色，大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用，锅中加适量清水烧开后加入盐，放入山药、胡萝卜焯水一分钟后过凉水。

锅中加适量油，烧热后放入蒜片，放入山药片、胡萝卜片、青椒片，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖、蚝油，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后即可。

做法二

山药炒木耳：准备山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜，山药去皮先切段，然后切成菱形片，切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量食盐炒均匀即可。

山药发芽了以后还能吃吗

不可以。

山药发芽后里面的营养成分可能会分解，食用时相比未发芽的山药口感会比较差，并且营养成也会降低，如果山药出现发霉或变成黑色或黑红色的时候，是不能吃的，它会产生龙葵素等有毒成分。

如果是肠胃虚弱的人群，会刺激肠胃，还会引起腹泻等情况，因此山药发芽以后不建议吃。

山药皮弄到手上非常痒怎么办

可以用清水来清洗手部，把手部沾染的山药的致痒物质清洗干净。

也可以泡在热水里面或者是在炉火边烤一下，利用高温使生物碱分解，也可以减轻手部的瘙痒。

山药是发物吗

山药不是发物。

山药性偏温，味偏甘淡，有健脾益胃、滋补肝肾、润肺止咳的功效。

且山药含有消化酶如淀粉酶，有利于促进胃肠蠕动，对消化不良、胃肠功能障碍的人群有一定好处。