1、食材：茄子200g、辣椒3个、大蒜1瓣、姜5g、豆瓣酱1勺、盐适量。

2、把茄子洗干净，切成丝，放入水中浸泡去涩味，然后捞出挤干水分。

3、辣椒洗干净，切成丝，大蒜洗净拍开，姜洗净切片。

4、锅烧热，加入适量油，油热后把辣椒、大蒜、姜放入锅中。

5、茄子放入锅中，大火翻炒炒至茄子软烂。

6、加入适量盐调味，翻炒均匀。

7、茄子熟透后，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

8、把豆瓣酱翻炒入味就可以关火了。

9、炒茄子不要放水，味道才会香，出锅前尝一下咸淡。