1、主料：石斑鱼400克。

2、辅料：火腿30克，花菇100克，荷叶50克。

3、调料：姜8克，植物油10克，酱油5克，白砂糖5克，黄酒8克，鸡精5克，姜汁5克，蚝油5克，胡椒粉5克，香油10克。

4、将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀。

5、姜切细丝；蘑菇洗净。

6、将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面。

7、将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。