白萝卜粉丝丸子汤
2023-04-12
更新时间:2022-02-25 17:00:52作者:admin
鲳鱼体短而高,体型扁平,故又称”平鱼”。鲳鱼有金鲳鱼、银鲳鱼、蓝鲳鱼几个品种,是经常食用的海鱼之一。鲳鱼上市在5~10月间,以6~7月产的品质最好。
鲳鱼味甘,性平,具有益气养血、舒筋利骨的作用,可用于消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛,还可用于小儿气血不足、倦怠乏力、食欲不振等。
鲳鱼的胆固醇含量低于很多动物性食品,且肉厚、刺少,含高蛋白、丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素,是天然的营养佳品。
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低血脂的功效,对高脂血症者有一定的保健功效。
2鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并有一定的抗衰老、抗氧化作用。
宜:一般人群均可食用,尤其适合高脂血症、冠状动脉硬化等心血管疾病者及气血虚弱者食用。
忌:
①传统认为鲳鱼为发物食品,过敏性皮肤病者不宜食用。
②鲳鱼鱼子有毒,尽量不要食用。
③白鲳鱼嘌呤含星较高( 150~ 1000mg/100g),高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择,特别是急性发作期要避免进食。
鲳鱼刺少肉嫩,方便烹饪和食用,一般多 用来清蒸、红烧,方法可参考”海洋鱼类”中的介绍。
煲汤:配党参、当归煮汤,具有补气益血、温中健胃的功效,气血不足、脾胃虚弱者适合食用。
晒咸鱼:俗话说”一鳗二鲳三马鲛”,也就是说鳗鱼、鲳鱼和马鲛鱼都适合用来晒咸鱼。广东咸鱼主要有”梅香”和”实肉”两类,前者制作时有发酵过程,而后者没有。咸鱼的食法有很多,如咸鱼蒸肉饼、咸鱼蒸花腩、咸鱼茄子煲、咸鱼腊肠饭、咸鱼粒炒饭、咸鱼炒通心菜等。咸鱼不能多吃,因为它属腌制食品,含较高的亚硝酸盐,经常食用有致癌风险,曾有研究表明,广东高发鼻咽癌与长期食用咸鱼有一定关系。
原料:鲳鱼500g ,凉瓜300g,生粉、蒜、豆豉、糖、生抽、盐等各适量。
做法:鲳鱼用生抽、蒜粒腌45分钟左右,裹生粉下油锅炸至黄色捞起;蒜头起镬,放凉瓜、豆豉、糖一起炒,然后放入鲳鱼、水,小火焖软,盐调味即可。