1、方法一

（1）所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

（2）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

（3）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

（4）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

2、方法二

（1）辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。

（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。

（3）最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。

3、方法三

（1）所需原料：:青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

（2）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

（3）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

（4）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。