1、准备迟菜心，牛肉。调料：油，盐，生抽，生粉，糖，酒。

2、迟菜心用洗米水浸泡之后洗净。

3、洗净的迟菜心不要折断，用刀切整齐。

4、牛肉用糖，生粉，油，酒拌匀 不要放盐，会让肉质变老。

5、热油锅大火下迟菜心。

6、马上盖上锅盖，大火，大概20秒揭开锅盖，这样菜心炒出来很绿。

7、撒1克左右的盐。

8、顺着翻炒，这样不会将翻乱。

9、全部变色出锅，盛碟中。

10、另起油锅，大火炒牛肉。

11、快速翻炒变色，淋上生抽，翻匀出锅。

12、铲起铺在迟菜心上面即可