1、将鲜鱼洗干净，在身上划斜道（方便鱼肚子里的料味道能煮进汤里），将切好的葱段和姜片塞进鱼肚子里。

2、锅里倒油，六分热就好。将整条鱼下锅，用铲子翻一下，油炸过之后鱼皮就不会掉了，不然卖相就没有了。

3、下锅半分钟左右时候，放一点白糖，一小勺就够了，然后倒水，水没过鱼。大火待水开之后，开小火，煮十分钟后加开水（这次加水就按要喝的量了，不要造成浪费哦）。

4、再小火炖二十分钟，放盐，香菜段，味精出锅。