1、材料：大头菜500g，鸡腿肉250g，白面1200g，油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，花椒粉适量，蚝油适量，面碱适量，小苏打适量。

2、面头用水泡开，加入三碗面粉，一边加水一边和面，揉成光滑的面团，盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵。发好的面团成蜂窝状，有股酸味。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀，把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面团，盖上盖，放在一旁在饧发。

4、鸡腿肉剁成肉泥。

5、大头菜切碎，装入盆里，倒入少许盐，抓一抓，刹出水分。

6、肉泥装入盆里，倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀，再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿），再加一点蚝油（可不加），提香。

7、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里，再搅拌一下。

8、取一块面团，揉成长条，再揪成一个个大小均匀的剂子，擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）。

9、取适量的肉馅儿，放在面皮上，用另一只手从一端捏起，把馅儿包裹住就行。

10、锅中坐水，将包子摆好，要留有空隙，蒸的过程中还会饧发。