1、青辣椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，姜适量。

2、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。

3、缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制三天。

4、将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。

5、将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

6、将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分。

7、将姜洗净切细丝和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐充分拌匀。

8、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。