冬天吃火锅少不了吃金针菇，金针菇味道爽滑甘甜，营养价值高，富含膳食纤维等多种营养物质，但金针菇存放的时间并不长，容易出现变味变质的现象，不知道金针菇有酸味是不是坏了，还能否继续吃呢？

金针菇有酸味还能吃吗

不能吃。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，品质好的金针菇其菌盖滑嫩、柄脆、味道甜美，不带有特殊异味，但若是闻起来或吃起来金针菇有酸味的话，说明金针菇已经变质了，若是误食这种变质的金针菇，容易诱发急性胃肠炎，一般的症状为恶心呕吐，腹痛，腹泻，发热等，严重的可以排大量的水样便，需及时就医诊治，因此金针菇有酸味千万不能吃。

金针菇的头变黄了还能吃吗

没有变质的情况下能吃。

新鲜的金针菇通常为乳白色，出现发黄的表现可能是正常水分流失或存在变质，前者可以继续食用，而且白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃；但若是金针菇变质后则不能食用，如无法自行判断，建议发黄后金针菇的不要食用。

因为金针菇存在变质，可含有大量细菌、霉菌，若是误食后可能引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，导致食物中毒，尤其是对于自身存在胃肠不适或患有肠炎、胃炎等胃肠道疾病的患者而言，进食后还可能导致症状或病情加重。

金针菇冰箱冷藏能放几天

金针菇放入冰箱-1℃的环境可以保存20天左右，2℃-4℃环境可以保存5天左右，7℃-8℃环境可以保存2-3天。

平时保存金针菇建议购买真空包装，再把金针菇放入冰箱冷藏，这样可以让它的保存时间得到延长，最好是即买即食。

若已开封金针菇包装袋，可将根部剪掉后，使用盐水适当浸泡10分钟左右后沥干，再用无毒塑料袋密封包装放入冰箱冷藏，有助于降低金针菇水分流失以及变质的几率，可以保存3天左右。

金针菇要煮多久才熟

5分钟左右。

金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱，进食后这种物质会氧化成有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠黏膜以及呼吸道黏膜，从而引发食物中毒，因此没煮熟的金针菇不能吃。

不过金针菇煮的时间也不是很长，一般煮到金针菇颜色变深，变透明，质地变软就算熟了，不要煮太久，否则金针菇的一些营养成分会遭到破坏，从而降低食用价值。