1、准备新鲜鸭掌、桂皮、香叶、八角、胡椒、干辣椒、葱白、老姜、蒜头、生抽、老抽、料酒。

2、鸭掌洗净放入高压锅，加入桂皮、香叶、姜、八角，加水没过鸭掌，放入适量料酒，开大火加热，待气压上来转小火压上3~5分钟即可。

3、趁着炖鸭掌的时间把配料切碎，装入碗中备用。

4、将煮熟的鸭掌捞出，过一遍冷水，这样做可以将鸭掌的口感发挥到极致，筋皮有嚼劲又不会太烂，还容易入味。

5、将配料放入热油中爆炒，煸出香味即可加入鸭爪一起翻炒。

6、鸭掌翻炒均匀后放入生抽、少量老抽、耗油、食盐、胡椒，加适量水焖上3~5分钟。

7、待鸭掌上色入味后大火收汁，一道美味的卤鸭掌就可以出锅了。