1、酱菜

酱菜取材之广，好像没有食材是不可以拿来酱制的。例如黄瓜，萝卜，豇豆 、芹菜、青菜、甚至于茄子、西瓜皮等。酱菜中富含乳酸菌等益生菌，可帮助消化。比较出名的如八宝菜、甜酱包瓜、糖蒜、乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头和酱牙姜等。

2、榨菜

与酱菜同分天下的一款佐餐小菜，制作榨菜工艺复杂，需要反复腌制三次，加上十余种香料发酵而成，味道咸里带酸，酸中带辣，辣中又透着有一丝甜味。榨菜尤以重庆涪陵的榨菜闻名。

3、泡菜

东北人腌制的泡菜，质地柔软爽脆，纹理清晰可辨。四川泡菜腌制的时间略短，尝起来更鲜香，带点甜辣，别有一番滋味，尤其是当地的洗澡泡菜，鲜香脆爽，通常是用红萝卜或红皮的白萝卜配以莴笋，切成薄片的泡菜只需经历一个晚上，便可以捞出来。下粥的时候在上面淋上一点四川油辣子，单颜色都足以勾起食欲，是下粥的绝配，也是餐饮店的常见开胃菜。

4、咸鸭蛋和皮蛋

鸭蛋蛋白嫩滑，蛋黄橘红，用筷子稍稍一戳，蛋油便会流得到处都是。皮蛋黝黑柔嫩的蛋黄，加上晶莹剔透的蛋白，味道柔滑。皮蛋，算是外国人无法理解的美味，中国人却时常用来下粥，切一个松花皮蛋，上面淋上由辣椒制成的香料，别有风味。

5、腐乳

腐乳绵软细滑，可分为红腐乳、白腐乳和青腐乳，腐乳配合着豆鼓，下粥方便又美味。

6、糖藕

糖藕软糯香甜，除了美食之外，还有和胃、健脾、润肺止咳之功效。

7、藠（jiào）头

藠（jiào）头是百合科植物的地下鳞茎，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。用它来凉拌、腌制糖醋味，都是很好的配粥小菜，只是因其味重，食用后可细嚼几颗生花生米或茶叶来去味。

8、海白菜与海带丝。

二者做法类似，从外观上翠绿的色彩也让人十分有食欲，通常配小粥的海白菜与海带丝都采用凉抖的方式。

9、橄榄菜

说到白粥绵滑，芥菜叶和橄榄，一同在加了芝麻酱的香油浸泡，直接拌进粥，橄榄菜和白粥融为一体，香滑醇厚的口感，吃过就忘不掉。