1、制作食材：鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、花椒、葱白、红干辣（适量）；

制作流程：

（1）虾洗净后去筋；

（2）锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

（3）捞出控干油备用；

（4）把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；

（5）盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

（6）加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

（7）将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

（8）再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

（9）关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。

2、食材：虾，椒盐蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精

制作流程：

（1）虾先洗干净，用漏勺控干水分。

（2）虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。

（3）锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

（4）锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

（5）再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。

3、材料：食盐，料酒，椒盐

制作流程：

（1）把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

（2）油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

（3）油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

（4）装盘，均匀撒上椒盐即可。