1、准备原料：300克面粉，适量绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。

2、面粉边加水边搅成絮状。

3、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。

4、盆里加水，反复用手揉搓面团。

5、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。

6、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。

7、洗好的面筋另外放置。

8、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

9、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

10、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

11、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

12、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

13、把擀面杖和案板都抹上一层油。

14、13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。

15、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。

16、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

17、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

18、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。放上撕成片的擀面皮。

19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。加入一勺盐，加一点味精，加一勺酱油，加入蒜末，加几滴香油。

20、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油，放上切成丝的面筋即可。