网站首页
手机版

天然酵种黑麦法棍怎么做

更新时间:2023-09-01 11:16:15作者:未知

天然酵种黑麦法棍怎么做

1、准备食材:黑麦粉60g;水60g;法式面包粉240g;水150ml±;干酵母1g;盐6g;鲁邦种60g.

2、提前1天制作水解黑麦面团:将黑麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜;将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。

3、将所有的材料放入CM707厨师机,低速混合后转中速揉面。

4、面团揉至面筋有弹性,拉伸性很好的状态。

5、面团整圆后放保鲜盒盖好,放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16小时。

6、冷藏发酵好的面团室温回温恢复至约15度时分割成3等份,整形成圆柱形。

7、将面团放发酵布上盖好,松弛约30分钟。

8、把面团上部分向下折二分之一的位置(超过中心线),再将下部分向上折向中心线位置,稍拍掉大气泡后用掌根压实,最后右手下左手重叠在上,从面团中间朝两边搓动,揉搓成约40cm的两头尖的长条状。

9、将面团放在发酵布上,用发酵布折叠间隔开,表面盖上发酵布,放发酵箱发酵至约1.5倍大。

10、在进行最后发酵时,智能烤箱,中下层放入烘焙石板,提前上下火270度预热约50分钟。

11、用转移板将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。

天然酵种黑麦法棍的做法图解11

12、面团在入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口,下一道口从上一道口的1/3处开始割。

13、智能烤箱,先往注水口加满水,温度调至250度,面团入炉前先按蒸汽键,待蒸汽喷出后将面团移到石板上(迅速关门后可持续再加一次蒸汽),烘烤18-20分钟,烤至颜色焦黄即可。

本文标签: 黑麦  

为您推荐

天然酵种黑麦法棍怎么做

1、准备食材:黑麦粉60g;水60g;法式面包粉240g;水150ml±;干酵母1g;盐6g;鲁邦种60g. 2、提前1天制作水解黑麦面团:将黑麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜;将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团

2023-09-01 11:16

制作珍妮曲奇的方法(制作珍妮曲奇的方法视频)

1、准备黄油200克、糖粉30克、牛奶15克、高筋面粉105克、低筋面粉98克、玉米淀粉36克、奶粉21克、盐2克。2、黄油提前从冰箱中取出放常温下软化,软化好后往里面加入糖粉。黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的

2023-09-01 11:15

东北的老式烧饼怎么做(东北老式烧饼的做法)

东北的老式烧饼怎么做:1、准备材料:发酵面团;3杯酥油;2汤匙油;10汤匙;鸡蛋黄3个;白芝麻1杯;面粉2杯;热水3/4杯;盐1/2茶匙;油1/4杯;面粉3/4杯。2、烤炉开350F。油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/

2023-09-01 11:14

简易做蛋糕的方法简单(如何做简易蛋糕)

1、工具/原料:鸡蛋,白糖,面粉,玉米油,牛奶。2、鸡蛋五个,白糖一百五十克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面,盆子是干的,没有水,我做的比较简单,蛋清蛋黄没有分开的,准备白糖一百五十克,白糖分三次加入。3、用打蛋器把鸡蛋液

2023-09-01 11:14

酱焖罗非鱼的制作方法 酱香罗非鱼的做法大全

1、主料:斤半左右罗非鱼一条。2、辅料:黄酱、甜面酱。3、配料:葱姜蒜、料酒。4、鱼去鳞腮、净膛,身上开花刀口,若锅小鱼大,可切为两段;5、姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用;6、炒锅放油烧热,温火将蒜瓣、葱段煸

2023-09-01 11:13

可乐冰沙的方法怎么做 可乐冰沙怎么做窍门

1、首先准备好适量的可乐。2、然后摇动可乐,使可乐达到一开瓶盖就能喷出来的程度。3、把可乐平放到冰箱中等待3个小时+。4、从冰箱拿出后看起来是没结冰的。5、小心的打开瓶盖放走气体。6、再次摇晃。7、即可结成了沙冰。

2023-09-01 11:13