1、熬制调料水，将准备好的白蔻，香叶，花椒，生抽，姜片，桂皮，料酒等香料加入水中，大火烧开后小火熬制一分钟，闻到香味后关火。

　　2、待调料水放凉之后开始和馅，带上手套，将肉馅在盆中反复搅打（沿同一方向）多次少量的加入调料水，等到每次加入得水都完全吸收后再继续添加。

　　3、讲皮冻将皮冻切成碎末，皮冻和肉一般为1比2，怕腻的吃货们可以适当减少，皮冻可以使用超市现成的凉拌皮冻。

　　4、继续搅打，等到肉馅吸饱水分，与调料均匀混合之后，方可制作汤包，喜欢方便的可以买饺子皮擀薄一点，加上一层玉米淀粉。

　　灌汤包怎么做馅

　　主料：

　　猪肉300克

　　辅料：

　　猪皮冻300克，生抽15克，蚝油10克，虾皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，葱20克，水50克

　　灌汤包馅的做法:

　　1.将300克鸡脚冻切颗粒，倒入碗中;

　　2.把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用;

　　3.猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌，;

　　4.期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。

　　小贴士：

　　1、最好选用猪五花肉，肥瘦相间，这样做出来的包子口感更好。

　　2、葱花、姜末、酱油和料酒的比例可以根据个人口味进行调配。

　　3、猪皮冻的多少，直接决定了灌汤包汤汁的多少。