1、食材：栗子仁1.5斤，黄油50G，鸡蛋5个，白糖70G，牛奶40G，低粉60G，橄榄油30G，栗子泥30G，牛奶适量。

2、栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁。

3、用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀用慢炖锅炖了几个小时水分很少了，如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香，所以少量就行不用多，栗子本来就是清甜的，无需再加糖。

4、栗子泥过筛备用。

5、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

6、蛋黄中加入30G橄榄油搅匀。

7、再加入30G栗蓉搅开。

8、再加入牛奶搅拌均匀。

9、筛入低粉切拌均匀后备用。

10、蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩。

11、蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）。

12、倒入铺了油纸的烤盘中。

13、送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟。

14、取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起。

15、保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰，即可。