1、选柿子：选择新鲜柿子是一个重要过程，要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的，还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2、去柿子皮：挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候手一定要干净，把削下来的皮可以晒干，在后面上霜的时候使用。

3、晒柿子：在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距，等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒，晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，出现干瘪的时候，可以用盆子收起来。

4、柿子饼捂霜（上霜）：将柿子饼每两个饼顶相结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮，再放一层柿饼，重复放法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，主要取决于温度的把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。