1、材料：牛腱子，八角四个，桂皮三块，花椒一小把，草果一个，香叶三片,陈皮四块，干辣椒八个,冰糖一小把，小葱三四根打结。

2、首先我们把买来的牛腱子清洗干净。

3、放在盆内，用冷水浸泡4~5小时以上。

4、在浸泡期间我们要勤换几次水，直到水变清澈，这一步骤的目的是为了将牛肉里面的血水泡出来。

5、牛腱子不用切，整块的卤好后好切，花纹也漂亮。

6、再浸泡。

7、把浸泡好的牛腱子焯水。

8、冷水下锅，放入五片姜片，大葱2段，料酒适量。

9、大火煮开撇去浮沫。

10、将焯水后捞出的牛腱子放在高压锅内胆中，放入配料。

11、再加入生抽五勺，老抽三勺,盐三小勺，黄豆酱两勺。

12、在加入开水，刚刚没过牛腱子即可。

13、放进高压锅中，设置时间30分钟即可，太久了会压过头导致过度软烂。

14、这个是刚出锅的时候，筷子可以扎透就说明可以了，肉放在汤里自然冷却后放冰箱冷藏一夜。

15、这个是为了让肉在汤汁中多浸泡入味。

16、这个就是第二天从冰箱里拿出来的浸泡了一夜的牛腱子。

17、我们把他捞出来，晾干，大概也得两个多小时。

18、晾干后我们把牛腱子切片，在准备好自己喜欢的蘸汁就可以开吃啦。