1、材料:苦瓜1条，牛肉80公克，蒜头2粒，红辣椒1条，豆豉8粒，港式XO酱2茶匙，蚝油2茶匙，酱油1汤匙，开水400㏄，糖1茶匙，米酒1汤匙，小苏打粉1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，鸡蛋1/2颗，开水200㏄，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1汤匙，米酒1汤匙，沙拉油1汤匙

2、将苦瓜切成段状，以滚水略烫约2分钟后捞起备用。

3、将牛肉切成片状，以牛肉腌料腌渍约10分钟备用。

4、热一油锅烧热至油温约80℃，将腌好的牛肉入油锅中过油至半熟后起锅备用。

5、将蒜头切成细碎状，红辣椒切成细碎状备用。

6、另热一锅加入少许沙拉油烧热后，将所有材料与豆豉先爆香后，再加入处理好的苦瓜及所有调味料拌炒均匀后，焖煮2分钟至入味。

7、最后再加入做法4的牛肉翻炒均匀，以小火再焖约1分钟即可起锅。