1、泡干米粉，酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。

2、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。

3、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。继续翻炒。

4、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。 喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。

5、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

6、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。

7、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

8、一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。