1、新鲜的竹笋用刀子去掉外面的竹壳。

2、切成段，用水洗一下。

3、取最嫩的部分切成薄片，放进锅。

4、加进清水，水刚浸过竹笋面为好。

5、然后大火加热煮竹笋，水开了后转中火，中途不能开盖子，因为这样煮好会有种很奇怪的味道。大概煮20分钟就可以了。

6、取适量的竹笋出来，吃多少取多少，吃不完的放在原锅用煮笋的水泡着。锅烧热，把竹笋放进锅摊开，把里面的水分炕干一些。

7、等竹笋的水分差不多够干爽，放进盐和油炒。如果不想吃这么清淡，可以放点蒜头、肉等一起炒着吃。