1、做法一：准备用料。苦瓜、鸡蛋、面粉、油、盐。先把苦瓜洗净，去籽；切成碎末；把鸡蛋磕到碗里，搅拌均匀；放入面粉、盐、苦瓜末拌匀，饧5分钟；锅里放油，放入蛋糊；一面上色后翻过来再煎另一面；煎到两面金黄色即可；稍晾，用喜欢的模具扣出来，摆盘即可。

2、做法二：准备用料。苦瓜、鸡蛋、豆腐渣、面粉、盐、火腿肠、虾仁、胡萝卜、调和油。将虾仁、苦瓜、火腿肠和胡萝卜切成小粒状；切好后放入小盆中；将两个鸡蛋打入小盆中；将榨豆浆过滤出来的豆腐渣子放入小盆中；加入小半勺盐；再加入适量面粉；搅拌成稀一些的面糊；平底锅中放入适量调和油；用勺子舀起小半勺面糊倒入锅中，然后用勺子压一压，将面糊均匀摊开，不要太厚；小火煎至面糊底部定型变成金黄色；翻面煎另一面也呈现金黄色时即可；将煎好的苦瓜鸡蛋饼装入盘中即可。

3、做法三：准备用料。苦瓜、鸡蛋、盐、味精、油。将苦瓜洗净；切开去掉籽；将苦瓜切碎；放入鸡蛋；放入盐、味精调匀；锅里放油，放入蛋液；凝固后反面；两面金黄色即熟；出锅稍晾；最后切开装盘。