鹅肝是鸭科动物鹅经过过分的喂养形成的脂肪肝，其营养价值丰富，引起含有较大量的铁，使得鹅肝成为理想的补血养生食物。可是鹅肝该怎么吃呢？怎么吃好吃又营养呢？

鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。

鹅肝的功效与作用

1.鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2.吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3.经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5.鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。

宝宝怎么吃鹅肝

鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和很多脂肪，宝宝食用鹅肝最好是食用鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包片上或者拌饭拌面来喂给宝宝。

鹅肝酱的制作：

1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗干净。

2.剁碎成泥，加盐，酱油等腌渍两小时。

3.加水，放瓦煲大火煮开，立即转为小火，然后开盖，用勺子不停搅拌，等到水分干后，成了糊状即可熄火，晾凉后装入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用时拿出来取吃即可。

注意：鹅肝属于高脂肪食物，宝宝食用需要控制食用量，过多食用会引起代谢失调，引起宝宝肥胖。

鹅肝怎么做好吃又营养

脆皮鹅肝配珍菇

食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4.芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

凉拌鹅肝

食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。

做法：

1.卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。

2.卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。

功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。

吃鹅肝的注意事项

1.鹅肝是属于高脂肪食物，在食用其他脂肪食物时尽量少吃鹅肝，容易油腻，影响食欲，同时也会摄入过多的脂肪引起肥胖。

2.鹅肝含有较高的胆固醇，有心血管疾病的患者应该少食或不食。

3.鹅肝是动物的肝脏，含有毒素，因此，食用鹅肝需要充分加热，保证鹅肝熟透，不能食用半生或带血的鹅肝。