1、南豆腐滑爽弹牙切块，做一锅开水，撒盐少许，把豆腐块放下去侵泡，过会捞出豆腐更加细腻坚韧，木耳洗净，也放在刚才的开水里汆烫，青蒜切末，姜切片备用。

2、锅内做油，油温热下姜，先炒蟹粉，用油炒透，放入花雕酒去腥，炒好蟹粉再下豆腐和木耳，适量水，烧煮片刻，豆腐入味就可以调味，盐和糖少许，下水淀粉勾芡，勾芡的时候要晃锅，或者用铲子轻推，而不要随便翻动，出锅前香油少许。

3、最后装盘，撒青蒜提味增色。