1、主料：鳙鱼头1个，排骨150克。辅料：嫩豆腐1斤。调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

2、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

3、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

4、生姜去皮切成片，香葱切成段。

5、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

6、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。