1、红烧油鱼。

食材准备：油鱼，盐，白糖，味精，料酒，食用油，葱姜蒜，剁椒，花椒。酱油。

制作步骤；

（1）将新鲜的油鱼去鳃去鳞去内脏，然后冲洗干净，将它剁成一块。

（2）将剁好的鱼块放入盆中，然后加入葱姜蒜和料酒，撒上一些细盐，腌制40分钟到一个小时。

（3）腌制好的油鱼重新冲水清洗干净，控水备用。

（4）将准备好的辣椒切成碎末。葱姜蒜分别切成片或者是切成末放在一旁备用。

（5）锅中倒入食用油，油热之后先将腌制过的鱼块放入到油锅里稍微煸炒一下，当炸至两面有点焦皮的时候，就可以将它盛出来放在一旁备用。

（6）将炸过鱼的油倒出一些，剩余底部一些油在锅里，然后将切好的葱姜蒜以及辣椒末和花椒倒入锅中开始翻炒。翻炒出香气之后将走过油的鱼块倒入锅中一同翻炒，同时加入酱油和盐调味。

（7）接下来在锅中倒入适量的水，水不用莫过于快1/2处就可以了，然后盖上锅盖将它鱼煮十分钟到15分钟左右。

（8）出锅之前加入一些味精调味即可出锅，出锅之前还可以在上面再撒上一些葱花。

2、清真油鱼。

食材准备：油鱼，盐，白糖，味精，使用油，葱姜蒜，豆豉鱼油。

制作步骤：

（1）将新鲜的油鱼去鳞去鳃去除鱼内脏之后冲洗干净，然后将它剁成块。

（2）将剁成块的鱼放入到盆中，然后加入葱姜蒜，料酒，盐，白糖，味精。然后放入到锅上开始蒸。

（3）一般需要蒸15到20分钟左右，在蒸好的鱼上面淋上一些豆豉鱼油即可食用。

3、酸菜炒油鱼片。

食材准备：油鱼，酸菜，盐，白糖，味精，料酒，食用油，葱姜蒜。

制作步骤：

（1）将新鲜的鱿鱼去鳞去鳃，去肠，洗干净之后把它切成鱼片放在一旁备用。

（2）将新鲜的菜洗干净剁成碎末放在一旁备用。

（3）锅中倒入食用油，油热之后先姜葱香蒜放入锅中翻炒，炒出香味之后将切好的鱼片放入锅中开大火快速爆炒，加入适量的料酒去腥，可以加入适当的盐，然后炒好之后将酸菜倒入锅中一起翻炒。

（4）加入适应的水煮五分钟左右，出锅之前加入少量的盐和味精调味即可。