1、在江苏镇江市有一道地方特色传统美食被称为“江南的天下第一面”，也是中国十大名面之一，它就是锅盖面。锅盖面与普通的面不同之处在于它的面本身，面条用的是“跳面”，也就是需要把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

2、做锅盖面只要将面条本身做好了之后，制作方法就简单了起来，将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，倒入酱油、熟猪油或芝麻油，加上适量青头(用各种蔬菜制成的面卤)和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、在制作时要注意绵白糖不要放太多，主要是为提升口感而放，锅盖面的面吃起来十分有嚼劲，汤清面软，味道十分鲜美。一般人基本上都可以吃，不过对于病湿热者来说，还是不要食用面条为好。