1、先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。

2、将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。

3、锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。

4、接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。

5、两三分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。

6、加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。

7、最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。