1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。

3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。