又到了吃马蹄的季节，但每次清洗马蹄后，给其削皮放不了多久，就发现马蹄变黄了，不知道这种情况下的马蹄是否还能继续吃，平时该如何保存去皮的马蹄不变色呢？

马蹄削皮后变黄怎么办

没有变质的情况下可以继续食用。

马蹄削皮后，其果肉细胞中含有的酚类物质一旦接触到空气便会发生氧化变色反应，这和平时吃苹果削皮后出现的变色现象原理是一致的，但不产生有毒物质，短时间内可以继续食用，如觉得发黄部分影响食欲，可以将表皮发黄的部分削去，然后再吃。

但若是放置时间过长，导致马蹄继续腐烂变质的话，则不能吃，以马蹄果肉软烂、散发异味、发黄严重或变黑等作为变质标准。

建议

为避免去皮的马蹄颜色发黄，应及时将削皮的马蹄放入清水中浸泡，以隔绝空气接触，保持马蹄的色泽和新鲜度。

削皮的马蹄可以冷冻保存吗

可以

马蹄中含有丰富的水分及碳水化合物，在一定的温度和湿度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质，而冰箱冷冻层的温度较低，能抑制细菌的滋生，从而延长食物的保存时间，将削皮不宜存放的马蹄放入冰箱冷冻层保存是比较好的处理方法，在短时间内可以保证马蹄的营养和新鲜。

但不过冷冻层的温度过低，将马蹄放入其中，细胞组织中的水分会结成冰晶，解冻后会使马蹄的肉质变软，口感没有之前那么清脆，生吃味道大打折扣，不过煮熟吃的话，影响不大。

马蹄去皮后冷冻可以放多久

1个月内吃完为宜。

去皮冷冻的马蹄需用密封的保鲜袋或保鲜碗装好，避免接触其他食物发生串味现象，再放到冷冻层保存，时间在1-2周时口感最佳，最长不可超过一个月，如真空保存的话，可相对久一些。

怎么挑马蹄比较甜

优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好，主要根据以下集中方法进行选购：

1、看颜色

马蹄表皮一般呈淡紫红色或红黑色，有些显老的为好，其中但紫红色的适宜生吃，口感清甜脆爽多汁，而红黑色的适宜煮熟吃，生吃甜度并不高。

若是发现马蹄表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

2、闻一闻

在挑选马蹄时，可以闻一闻马蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过，挑选无味或带有泥土味的更新鲜甘甜。

3、摸一模

在挑选马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，如果荸荠比较硬，那么这样的荸荠质量比较好，反之，软的马蹄质量不佳，就不要选购了；还可以用手挤荸荠的芽眼，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

4、看有无裂口

仔细观察马蹄的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑选了，这样的马蹄果肉也会比较差，还可能发生变质现象，

5、挑个大饱满的

马蹄大小不均，在挑选的时候我们不要挑选小的，挑选大的、新鲜的马蹄比较好；此外选择饱满的、厚实的马蹄更好一些，如有干瘪发皱的马蹄，则说明放置时间过久，口感降低。