1、食材：猪肉200g，黄豆芽100g，金针菇100g，蟹味菇80g，姜60g，豆瓣酱80g，蒜50g，花椒适量，干辣椒适量，蛋清一个，料酒少许，味精少许，盐适量，油适量。

2、将瘦肉切成薄片，加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

3、豆芽洗净沥干水分，金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

4、干辣椒切段，准备花椒，把姜切成丝，蒜瓣切成末。

5、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑，花椒和辣椒捞出碾碎备用。

6、沥出的花椒油晾凉备用，锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

7、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

8、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

9、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

10、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

11、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

12、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上，放入少量蒜。

13、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。