1、首先准备一个大莲藕，大一点的莲藕口感会更好，因为吃起来会非常甜。莲藕准备好之后将它切成小块，也就是大家平时吃的莲藕的大小大概也就一个瓶盖的宽度。切成小块之后，把莲藕放入水中清洗，莲藕和土豆是一样的，它的表面都含有特别多的淀粉，特别是在莲藕切好之后，淀粉的量基本上和土豆差不多。

2、起锅烧水，水热之后在锅中放入已经清洗好的莲藕，煮一分钟左右，就可以将莲藕捞出来了，然后捞出来之后继续放入冷水中清洗一遍，然后准备一个碗在碗中倒入陈醋，搅拌均匀，随后把清洗好的莲藕放入陈醋水中，这里注意，水一定要是冷水，当然如果是冰水的话会更好。浸泡10分钟左右，以后就可以拿出来了，这个时候准备一个小碗在碗中放入鸡蛋，食盐淀粉等食材最后倒入清水搅拌均匀，搅拌成面糊状态之后，把莲藕一个一个放入碗中沾上面糊。

3、起锅烧油，油了之后在锅中放入已经沾上面粉的莲藕，注意要用小火煎着莲藕，不然莲藕会被炸糊。小火煎涨了3~4分钟左右就可以将莲藕捞出来了，这个时候记得要控干一下油分，因为如果没有控油的话，莲藕里面的油就会人多，吃起来容易腻。