1、材料：茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精。

2、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

3、肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

4、大蒜切片，香葱切葱花。

5、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。

6、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。

7、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。