1、新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺， 盐适量，蛋清4个， 生粉3大勺。

2、先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散。

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。

4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下，放到冰箱里冷藏半小时。

5、先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。

6、搅打完成的鱼蓉，坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。

7、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出，将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。